如何从面粉机械制粉工艺过程入手提高产品质量，在保留小麦粉中的营养成分的前提下，提高面粉机械制粉的出粉率，既满足人们的日常需求油满足消费者注重营养的要求，显得尤为重要。面粉机械制粉工艺中在制品的品质，尤其是粗粒(20w/36w、36w/54GG)和粗粉(54GG/7xx)的品质优劣，优劣对后期心、渣磨系统的研磨及 终产品的质量都有着至关重要的影响。因此，研究面粉机械制粉工艺中在制品的质量问题，也变得尤为重要。

　　我国对于面粉等级的界定，灰分是很重要的指标之 ，还可作为面制品食用性能的主要参考依据之 。我国科学家经研究认为，胚乳内的灰分含量较少而小麦皮层的含量较高，因此在面粉机械制粉过程中尽可能减少麦皮的破碎对于降低面粉的灰分至关重要。小麦粉的加工精度越高，灰分含量则越低，小麦粉灰分的高低还会影响其内在品质和食用性能，因此，研究小麦在制品，尤其是粗粒、粗粉中灰分含量是分析在制品品质的关键。

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